首の部分できめが粗く、固い肉質。

柔らかく風味があり、キメが細かい。サシの入りが良く高級部位。

脂肪が少なくやや肉質は固め。ミスジ等の上質肉もあり、焼肉に適してる。

クラシタとサーロインの間に位置する高級部位、断面が大きくとても風味が良い。 すき焼き、しゃぶしゃぶにすればきれい。

キメの細かい上質の赤身で柔らかい風味にも優れ、高い評価を受ける。ロースとしての最高部位。

もも系の中では最も柔らかく風味が良い。ランプとイチボに分かれる。

よく動く部分なので、旨味があるが、キメが粗く肉質が固い。

大きな赤身肉。

脂肪が少なく、キメが細かい。非常に柔らかく最高の評価を受ける部位。中央の肉厚部がシャトーブリアン。

肉もものさらに内側になる部位。ももならではの風味、赤身の旨味が楽しめる。ヒウチはサシがきれいに入る上質部位。

ブリスケ（天下一）と三角バラに分かれる。よく動く部分なので、旨味がとても強い。三角バラはばら肉の中でも最高部位で上～特選カルビに最適。

中バラと外バラに分かれる。脂肪が多く濃厚な風味が特徴。並～上カルビに適してる。

前脚と後脚の部位スジが多く、非常に固い肉質。だし、スープ用として重宝される。